Comité de Nutrición del WBC: Comamos huevos

Por el Dr. Phillip Goglia

Con la ciencia de nuestro lado, una vez más podemos disfrutar del huevo maravillosamente nutritivo. Junto con la leche, los huevos contienen el mayor valor biológico (o estándar de oro) en torno a las proteínas. Un huevo tiene solo 75 calorías, pero 7 gramos de proteína de alta calidad, 5 gramos de grasa y 1.6 gramos de grasa saturada, junto con hierro, vitaminas, minerales y carotenoides.

El huevo es una fuente inagotable de nutrientes que combaten enfermedades como la luteína y la zeaxantina. Estos carotenoides pueden reducir el riesgo de degeneración macular relacionada con la edad, la principal causa de ceguera en los adultos mayores. Y el desarrollo cerebral y la memoria pueden ser mejorados por el contenido de colina de los huevos.

Pero los beneficios completos para la salud de los huevos solo se pueden obtener si los almacena adecuadamente, en el refrigerador, y los cocina a fondo para matar cualquier bacteria potencial. Cuando era niño, amaba los ponches de huevo de mi padre, hechos con huevos frescos y crudos mezclados con leche, vainilla y hielo. Estas deliciosas golosinas ya no se consideran una buena opción, a menos que se usen huevos pasteurizados en lugar de huevos crudos.