Comité de Nutrición del WBC: Beneficios de los huevos

Por el Dr. Phillip Goglia

¿Qué haríamos sin el huevo? Es un pilar de la dieta, no solo para el desayuno, sino también para alimentar a los niños quisquillosos, preparar un almuerzo o una cena rápida, se puede mezclar crudo en los rincones festivos y como ingrediente en todo tipo de platos dulces y salados.

Pero durante algunas décadas allí, los huevos tuvieron una reputación bastante insana. Gracias a su alto contenido de colesterol, el huevo fue considerado villano. Pasaron los años mientras muchos de nosotros rechazamos los huevos, comimos solo las claras o nos aventuramos en el mundo de los sustitutos del huevo.

Luego, en 2000, la American Heart Association (AHA) revisó sus pautas dietéticas y dio a los adultos sanos la luz verde para disfrutar de los huevos una vez más. Las pautas de la AHA ahora permiten un huevo al día para adultos sanos, al tiempo que recomiendan un límite de colesterol total diario de 300 mg.

La confusión sobre los huevos proviene de su contenido de colesterol. Un huevo grande contiene 213 mg de colesterol, lo que representa dos tercios del límite diario recomendado.

Cuando los científicos descubrieron que el colesterol alto en la sangre estaba asociado con enfermedades del corazón, los alimentos ricos en colesterol lógicamente se volvieron sospechosos. Pero después de 25 años de estudio, se ha hecho evidente que el colesterol en los alimentos no es el culpable: las grasas saturadas tienen un efecto mucho mayor sobre el colesterol en la sangre. Los productos lácteos con toda la grasa y las carnes grasas son ejemplos de alimentos cargados de grasas saturadas y que provocan que el cuerpo produzca colesterol.